Rólunk
Szülőhazájában már évek óta a magas szintű gasztronómia része, Magyarországon azonban sokan még mindig csak messziről figyelik a dél-olasz sajtkülönlegességet, a mozzarellát. Pedig nem csak a pizzára igaz, hogy az eredeti olasz mesterek receptje alapján készül az igazi, hanem a mozzarellára is.
Mert minden olasz tudja, hogy egy pizzáról sem hiányozhat. A Maragoni csapata abban a szerencsés helyzetben volt, hogy a legkiválóbb olasz sajtmesterektől tanulhatott. Így születettek meg a kiváló GMO- mentes magyar tej és a megkérdőjelezhetetlen olasz szakértelem találkozásából termékeink.
A magyar-olasz sajtüzem
Üzemünk még nem teljesen zero-waste, de elkötelezetten dolgozunk azon, hogy minél fenntarthatóbbá váljunk.
Például termékeink csomagolása monoanyagokból készül, amelyek teljes mértékben újrahasznosíthatók, és megfelelnek az ESG minősítési követelményeknek. Az üzemünkben részben megújuló energiaforrásokat használunk, és a legkorszerűbb technológiák segítségével biztosítjuk az energiahatékony működést. Az alapanyagpazarlás minimalizálása érdekében a felhasznált tej és egyéb nyersanyagok pontos meghatározására, valamint a technológiai folyamatok optimalizálására törekszünk. Emellett az üzemünkben keletkező organikus hulladék egy részét mezőgazdasági célokra értékesítjük, hozzájárulva a fenntarthatósághoz.
De hogyan működik a sajtgyártás a gyakorlatban?
Miként lesz a tej minden értékes cseppjéből egy-egy olasz finomság?
Alapanyag
Termelésünk a nyerstej felvásárlásával kezdődik majd a fölözéssel, pasztőrözéssel és zsírbeállítással folytatódik. A tejszín vagy felhasználásra vagy értékesítésre kerül.
Sajttej
A mozzarella sajthoz a nyers tejet kizárólag magyar gazdaságokból vásároljuk. A termék gyártása során édes savó is képződik.
Édes savó
A sajtgyártás során képződött édes savóból ricottát, a ricottából pedig további desszert termékeket gyártunk. A ricotta előnye, hogy sokkal nagyobb táplálkozásbiológiai előnnyel bír, mint az egyéb fehérjék.